سس بشامل (طرز تهیه)

سس بشامل چیست؟

سس بشامل یا همان سس سفید یکی از سس‌های پایه غذاهای فرانسوی است. سس بشامل از پخته شدن کره و آرد با هم ترکیب آن با شیر تهیه می‌شود. شیر اضافه شده به سس روی دمای ملایم کم کم غلیظ می‌شود. طرز تهیه سس بشامل بسیار ساده و خوش طعم است و مهم‌تر از همه اینکه با مواد اولیه در دسترس درست می‌شود.

فوت و فن پخت سس بشامل 

برای درست کردن سس بشامل هم می‌توانید از شیر سرد استفاده کنید و هم شیر گرم ولی گرم بودن شیر سرعت کار را بیشتر خواهد کرد. قبل از اضافه کردن شیر به سس، شیر را برای 1 الی 2 دقیقه درون مایکروویو بگذارید تا کمی گرم شود. یکی از دلایل سفت شدن و گلوله گلوله شدن سس بشامل، رعایت نکردن نسبت مواد اولیه است. مدت زمانی که آرد و کره باهم تفت داده می‌شود مهم است. اگر آرد بیش از حد با کره تفت داده شود خاصیت غلیظ کنندگی‌اش را از دست خواهد داد. همچنین اگر کمتر از حد لازم آرد با کره تفت بخورد بوی خامی آرد درون سس احساس خواهد شد. اضافه کردن شیر به یکباره باعث گلوله گلوله شدن آرد خواهد شد. سعی کنید در سه الی 4 مرحله شیر را به ترکیب آرد و کره اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود.

سس بشامل را می‌توانید برای 3 الی 4 روز درون یخچال نگهداری کنید. اضافه سس را درون یک کاسه بریزید و روی آن را با یک سلفون بپوشانید به طوری که سلفون با سطح سس بشامل مستقیما در تماس باشد تا سس رویه نبندد و فرایند اکسیداسیون به حداقل برسد.