ترشی خرفه (طرز تهیه)

« راهنما و دانستنی‌ها »

با تهیه ترشی خرفه و سرو به عنوان دورچین غذا از فواید این گیاه پر خاصیت بهره مند شوید. از خواص این گیاه می توان به تاثیر آن در کاهش قند خون، کاهش فشار خون، لاغری و کاهش وزن ، کاهش اضطراب، کاهش کلسترول بد و … اشاره کرد.

طرز تهیه ترشی خرفه خانگی خوشمزه و پر خاصیت

خرفه یک گیاه پر خاصیت است که ترشی این گیاه در کنار غذا هم می تواند خوشمزه باشد و هم می تواند تمامی این خواص را به بدن شما منقل کند، قبل از اینکه دستور این ترشی را برایتان بگذاریم ایتدا شما را با خواص این گیاه آشنا می کنیم.

خواص شفا بخش خـُرفه:

۱- خوردن خـُرفه بصورت خام یا پخته، اثر تب بُر، تصفیه کننده خون، تسکین دهنده حرارت درونی، برای رفع عطش مفید و ادرار را زیاد می کند. برای رفع ترش کردن بعد از غذا، درمان احساس ترشی و سوزش در گلو و معده و بالاخره برای معالجه زخم معده مفید است. برای رفع خونریزی در فاصله بین دو قاعدگی و بی نظمی آن، برای رفع بیخوابی، برای معالجه اخلاط خونی و سرفه های مقاوم نافع است.

۲- له کرده برگ خـُرفه یا شیرآبه آن را چناچه بر روی عضو قرار دهند برای درمان سوختگی، زگیل و میخچه پا مفید است.

۳- برای درمان میگرن اثر شفا بخش دارد. در این مورد ممکن است برگ له کره خـُرفه را در محل پیشانی قرار دهند و یا شیرآبه خـُرفه را بر پیشانی چند مرتبه بمالند. مالیدن شیرآبه ی خـُرفه بر لثه، برای درمان تورم و خونریزی لثه مفید است.

ما در اینجا 3 دستور تهیه متفاوت از ترشی خرفه را به شما آموزش می دهیم:

روش اول

مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه

خرفه3-4 کیلوگرم
بادمجاننیم کیلوگرم
خیارنیم کیلوگرم
سیر4 بوته
سرکه2 لیتر
نمکبه میزان دلخواه
فلفلبه میزان دلخواه
نعنا خشک2 قاشق غذاخوری
رازیانهیک قاشق غذاخوری
سیاه دانهیک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

خرفه ها را پاک کرده و بشویید و در آبکش بگذارید تا آبش کاملا کشیده شود. (کمی ساقه خرفه ها را جدا کنید کافیست).

خرفه ها را با چاقو یا خرد کن کمی خرد کنید. زیاد در خرد کن نماند که له می شود.

بادمجان و خیارها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. در قابلمه ای سرکه و کمی نمک بریزید.

بادمجان و خیار را در سرکه ریخته و روی حرارت بگذارید. به محض اینکه جوش آمد خاموش کنید.

میزان نمک آن را بچشید. فلفل، رازیانه، سیاه دانه و نعنا خشک را اضافه کنید.

سیر را خرد کرده یا چرخ کنید. داخل قابلمه ریخته و هم بزنید. بگذارید کاملا سرد شود.

داخل شیشه ریخته و در یخچال قرار دهید.

این ترشی را به محض آماده شدن می توانید میل کنید.

روش دوم

مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه

  • سیر 1 بوته
  • سرکه به میزان لازم
  • خرفه 1 کیلوگرم
  • زردچوبه به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل به میزان لازم
  • بادمجان 600 الی 700 گرم

طرز تهیه

خرفه را پاک کرده و می شوییم. وقتی آب آن کشیده شد،خرد می کنیم.

روی دستمالی پهن می کنیم تا کمی خشک شود و هیچ گونه آبی نداشته باشد.

بادمجانها را کبابی کرده و پس از پوست گرفتن، آنها را ساطوری می کنیم.

سیر را هم بعد از پوست گرفتن می کوبیم. میزان سیر به ذائقه شما بستگی دارد می توانید میزان سیر را افزایش یا کاهش دهید.

در یک کاسه خرفه، بادمجان و سیر را به همراه نمک، فلفل و مقداری زردچوبه مخلوط می کنیم.

سپس در شیشه ریخته و سرکه را به میزانی می ریزیم که روی مواد را بگیرد.

در آن را محکم می بندیم و در جای خنک قرار می دهیم.

بعد از ۱۰ روز ترشی آماده مصرف می باشد.

روش سوم

ترشی ساده خرفه

خرفه را بشویید و در آبکش بریزید. وقتی آبش کامل رفت با دست روی تخته خرد کنید.

سپس با کمی نمک و آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا یک ربع بپزد.

در آبکش بریزید تا آبش رفته و خنک شود.

سپس سیر، گلپر، ادویه کاری و فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید.

داخل شیشه ریخته و روی آن سرکه بریزید. پس از دو روز آماده خوردن است.

نکته :

  • می توانید ساقه های چغندر را هم به همراه خرفه بپزید. در ترشی خوشمزه می شود.
  • این ترشی که طعمی بسیار ملایم و سبک دارد به جهت برخورداری از خواص بی نظیر گیاه خـُرفه، بخصوص برای افراد مبتلا به درد معده و سر درد بسیار مفید است.
  • خـُرفه را بعد از شستشو خیلی ریز خرد نکنید تا ظاهر ترشی حفظ شود.
  • بعد از جوشاندن خـُرفه حتما صبر کنید تا آب آن کاملا چیده شود در غیر این صورت ماندگاری ترشی بسیار پایین آمده و ترشی حالت لـزج و نامناسبی خواهد داشت.
  • خوب است بدانید به توصیه پزشکان قدیم در این ترشی از نعناع استفاده می شود. در کتاب غذا و شفا صفحه ۸۶ در این خصوص اینطور ذکر شده است.
  • در کتب طب قدیم آمده است که زیاده روی در مصرف خـُرفه ممکن است باعث بی اشتهائی و کم شدن قدرت بینایی گردد. بنابر پیشنهاد پزشکان قدیم، برای اصلاح این عیب، باید هنگام مصرف، آنرا به همراه نعناع یا کرفس میل نمایند و ضمناً از زیاده روی در مصرف آن خودداری نمود.
  • در صورت تمایل کمی غوره شور نیز به ترشی اضافه کنید.

.
منبع: ساعدنیوز | https://saednews.com

error: Alert: Content selection is disabled!!