فسنجان با گوشت قلقلی (طرز تهیه)

نکات مهم در طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی

نشانه یک خورش فسنجان جا افتاده این است که باید به خوبی براق و درخشده باشد و رنگش کدر نباشد(یخی که به خورش اضافه می کنید باعث می شود خورشت بهتر به روغن بیافتد و براق شود).

در پخت انواع خورشت‌های ایرانی به هیچ وجه عجله نکنید، چرا که ویژگی خورش ایرانی این است که به خوبی جابیافتد و لعاب داشته باشد؛ در تهیه فسنجان دقت داشته باشید که گردو از جمله موادی است که سریع ممکن است ته بگیرد یا بسوزد پس باید با حرارت ملایم بپزد و مدام هم زده شود به ویژه در اوایل پخت که گردو هنوز سنگین است و سریع ته نشین می‌شود.

ادویه مناسب خورشت فسنجان چیست؟

در تهیه خورشت فسنجان بهتر است به‌جای استفاده از زرد‌چوبه، زعفران را جایگزین کنید. در این صورت علاوه بر رنگ موردنظر، عطر مطبوعی به خورشت اضافه خواهد شد. همچنین می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری دارچین برای عطر خورشت استفاده کنید که البته سلیقه‌ای است.

راه روغن انداختن فسنجان چگونه است؟

راه حل اول: این است که شب قبل گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم پخته و هر نیم ساعت یک استکان آب سرد به آن اضافه می‌کنند و روز بعد باقی مواد افزودنی را به آن اضافه می‌کنند تا تا خورشت فسنجان روغن بیاندازد.

راه حل دوم: یکی دیگر از فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش فسنجان این است که در دو نوبت به خورشت یخ اضافه کنید تا با شوک حرارتی و برودتی زودتر روغن انداخته و به عبارتی جا بیافتد.

گردوی مناسب برای تهیه فسنجان کدام است؟

برای تهیه فسنجان به سراغ گردوهای تیره‌تر بروید و البته چرب‌تر! زیرا هرچقدر گردو چرب‌تر و تیره تر (منظور ما قهوه‌ای است نه سیاه و کم کیفیت) خورشت شما ظاهر زیباتری خواهد داشت.

گوشت مناسب برای تهیه فسنجان کدام است؟

گوشتی که هموطنان شمالی ما برای تهیه فسنجان استفاده می‌کنند معمولا گوشت اردک است؛ اما گوشت مرغ و گوشت قرمز (گوشت گوسفندی چرخ کرده) نیز برای تهیه فسنجان مورد استفاده قرار می‌گیرد.