سس کارامل (طرز تهیه)

کارامل چیست؟

لغت کارامل از واژه لاتین کالاملوس به معنی نیشکر گرفته شده است. وقتی شکر به تنهایی یا همراه با آب روی حرارت قرار می‌گیرد مولکول‌های شکر شکسته می‌شوند و تغییر شکل می‌دهند. در هر مرحله از حرارت دادن شکر، رنگ و غلظت و طعم آن متفاوت است. در مرحله‌ای که شکر رنگ نارنجی مایل به قهوه‌ای میگیرد و بافتی کش‌دار پیدا می‌کند به آن کارامل گفته می‌شود. در این مرحله دمای شکر به حدود 170 درجه سانتیگراد می‌رسد. سس کارامل هم از ترکیب شکر حرارت دیده با خامه و کره به دست می‌آید و به عنوان تاپینگ یا فیلینگ برای انواع کیک‌ها و دسرها استفاده می‌شود.

درست کردن سس کارامل کمی زمانبر است و برای افراد مبتدی ممکن است کار آسانی نباشد. سس کارامل امروزه به صورت آماده در سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسد و معروف‌ترین برند تولید کننده انواع این سس‌ها برند هرشیز است که در سال ۱۸۹۴ توسط میلتون اس. هرشی در شهر لنکستر، پنسیلوانیا تأسیس شد و در حال حاضر بزرگترین تولیدکننده انواع شکلات در آمریکای شمالی می‌باشد.

فوت و فن‌های درست کردن سس کارامل

برای درست کردن سس کارامل دو روش وجود دارد در روش اول(کارامل خشک) شکر به تنهایی روی حرارت قرار می‌گیرد تا ذوب شود و در روش دوم(کارامل خیس) به شکر آب و خامه اضافه می‌شود. در این مطلب ما طرز تهیه سس کارامل به روش خیس را به شما آموزش می‌دهیم. قبل از شروع به کار همه مواد را کنار دست خود بگذارید. برای درست کردن کارامل باکیفیت و خوش طعم یک کاسه کوچک آب جوش و برس آشپزی کنار دست خود داشته باشید. در حین گرم شدن شکر با آب، روی دیواره‌های قابلمه شکرک‌هایی ایجاد می‌شود که به سرعت می‌سوزد. شما باید با برس و آب گرم مدام دیواره‌های ظرف را تمیز کنید تا شکرک نزند.

هنگام اضافه کردن خامه به کارامل دقت داشته باشید که به دلیل دمای بالای شکر آب شده اضافه کردن ماده‌ای با دمای کمتر باعث پاشیده شدن مواد به اطراف می‌شود که اگر دقت کافی نداشته باشید می‌تواند خطرناک باشد. پس هنگام اضافه کردن خامه موارد ایمنی را در نظر داشته باشید و دستکش آشپزخانه بپوشید. حتما از قابلمه‌هایی استفاده کنید که ضخامت کف و دیواره آن‌ها زیاد است، قابلمه‌هایی که جنس کف و دیواره نازک دارند حرارت را به سرعت انتقال می‌دهند و امکان سوخت کارامل در آن‌ها بیشتر است.