پنکیک ژاپنی (طرز تهیه)

پنکیک ژاپنی چیست؟

مواد پنکیک ژاپنی یا پنکیک سوفله ژاپنی همان موادی هستند که برای درست کردن پنکیک معمولی استفاده می‌شود. پس چه چیزی باعث می‌شود ارتفاع پنکیک ژاپنی بیشتر باشد و بافت آن پفکی و سبک شود؟ برای درست کردن پنکیک ژاپنی زده و سفیده تخم مرغ جداگانه زده می‌شود. علاوه بر این سفیده تخم مرغ آنقد زده می‌شود که بافت آن فومی و پفکی شود، درست مانند وقتی که کیک شیفون درست می‌کنید.

سپس سفیده تخم مرغ با تکنیک فولد کردن به مایه پنکیک اضافه می‌شود. پنکیک ژاپنی بافتی پفکی و ابری دارد به این دلیل که حباب‌های هوا شکل خود را درون مایه پنکیک حفظ می‌کنند.

فوت و فن‌ دستور پخت پنکیک ژاپنی 

اگر بخواهیم با شما رو راست باشیم باید بگوییم درست از آب درآوردن مرنگ(سفیده تخم مرغ هم زده شده) به تمرین و تجربه نیاز دارد. ولی مطمئن باشید که با چند بار انجام دادن این مراحل می‌توانید سفیده تخم مرغ را به غلظت و انسجام لازم برسانید. قبل از اینکه مایع پنکیک را درون ماهیتابه بریزید، حتما آن را با کمترین شعله ممکن گرم کنید. برای اینکه پنکیک شما ارتفاع زیادی داشته باشد باید دو یا سه اسکوپ از مایه پنکیک را لایه لایه روی هم بریزید.

برخلاف پنکیک‌های معمولی زمان پخت پنکیک ژاپنی بیشتر است. اگر حرارت زیاد باشد، پنکیک‌ها به نظر پخته می‌رسند ولی داخل آن‌ها مغز پخت نمی‌شود و خام می‌ماند. زمان پخت طولانی با حرارت کم بسیار مهم است. برای محبوس کردن حرارت رطوبت مورد نیاز پنکیک، درب ماهیتابه را هنگام پخت بگذارید. اگر فکر می‌کنید نمی‌توانید پنکیک‌ها را یک اندازه دربیاورید می‌توانید از قالب گرد با دیواره بلند استفاده کنید.