خامه فرم گرفته با خامه صبحانه (طرز تهیه)

خامه فرم گرفته چیست؟

خامه فرم گرفته خامه‌ای است که برای تزیین روی کاپ کیک و انواع شیرینی و دسر به کار می‌رود. چیزی که خامه فرم گرفته را منحصر به فرد می‌کند، بافت آن است. علت فرم گرفتن این خامه درصد چربی بالای موجود در آن است. وقتی که خامه پرچرب با همزن زده می‌شود، حباب‌های هوا به داخل بافت آن نفوذ می‌کنند و با کمک چربی موجود در خامه، توده‌ای از حباب هوا را تشکیل می‌دهند. به همین دلیل است که حجم خامه بعد از زده شدن دو برابر می‌شود. برای پایدارتر کردن بافت خامه فرم گرفته از پودر ژلاتین هم می‌توان استفاده کرد.

استفاده از محصولات لبنی کم چرب(مانند خامه کم چرب) باعث می‌شود خامه بدست آمده آبکی و ناپایدار باشد. به عنوان مثال شیر پرچرب هم با فرنچ پرس کف ایجاد می‌کند و حالت فومی می‌گیرد ولی این فوم قابل شکل دادن نیست چون درصد چربی کمی دارد.

فوت و فن تهیه خامه فرم گرفته

در طرز تهیه خامه فرم گرفته خامه پرچرب با همزن برقی یا دستی هم زده می‌شود. درست است که می‌توانید این کار را با همزن دستی هم انجام دهید ولی زمان و انرژی زیادی از شما می‌گیرد و کار آسانی نیست. خامه فرم گرفته خانگی معمولا با وانیل، شکر، قهوه، شکلات و انواع اسانس‌ها طعم‌دار می‌شود. همچنین می‌توانید از یک پایدار کننده مانند پودر ژلاتین و پودر خامه برای جلوگیری از نرم شدن خامه استفاده کنید.

برای درست کردن خامه فرم گرفته حتما از ظرف استیل یا پیرکس یا بلور استفاده کنید. این ظروف سریع‌تر خنک می‌شوند و تمیز کردن آن‌ها آسان‌تر است. همچنین بهتر است از کاسه بزرگ برای این کار استفاده کنید تا خامه خوب هوادهی شود. همانطور که توضیح دادیم، در این دستور باید از خامه پرچرب(حداقل 30 درصد چربی) استفاده کنید. اگر از پودر قند استفاده می‌کنید، آن را حتما قبل از استفاده الک کنید تا دانه‌های درشت آن جدا شوند چون در کیفیت خامه تاثیر زیادی دارند. کاسه و پره‌های همزن را قبل از شروع به کار بشویید و برای حداقل 30 دقیقه درون فریزر بگذارید تا کاملا خنک شوند. خامه‌ای که استفاده می‌کنید هم باید سرد و خنک باشد.