قطاب سنتی (طرز تهیه)

قطاب چیست؟

قطاب نوعی شیرینی محبوب در ایران است. جالب است بدانید که این شیرینی از شیرینی‌های معروف شهر یزد و کرمان است. قطاب یزدی از دو بخش لایه خارجی و مغز داخلی تشکیل شده‌است. لایه خارجی آن که نانی سرخ شده در روغن است از آرد گندم، شیر یا ماست و زرده تخم مرغ تشکیل شده‌است که پس از طبخ در پودر قند غلطانده می‌شود. مغز داخلی این شیرینی نیز از مخلوط پودر بادام، پودر قند و هل تشکیل شده‌است. در قطاب عسلی، شیرین کننده اصلی بجای پودر قند، عسل است.

قطاب کرمانی در دو نوع گردویی و پسته‌ای تهیه می‌شود. در لایه بیرونی که با خمیردرست می‌شود و با پودر قند تزیین می‌گردد و برای محتوای آن از مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده استفاده می‌گردد. قطاب یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی به حساب می‌آید. به طوری که گفته می‌شود تاریخچه پخت آن به سلسله هخامنشیان بر می‌گردد.

نکات طرز تهیه قطاب

اگر به جای شکر از عسل به عنوان شیرین کننده استفاده کنید قطاب عسلی خواهید داشت. برای خوشرنگ‌تر و طلایی شدن قطاب بهتر است زمانی که آن‌ها را در روغن می‌ریزید با قاشقی چوبی به طور پیوسته در روغن بگردانید.

خمیر این شیرینی سنتی نباید زیاد در مجاورت هوا قرار بگیرد چون باعث کم شدن پف شیرینی می‌شود. برای تهیه مواد میانی شیرینی، از ترکیب مغزهای خوراکی هم می‌توانید استفاده کنید. در تمام کیک و شیرینی‌هایی که ماست در مواد اولیه داریم باید بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنیم و به مواد بیافزاییم نه اینکه با آرد مخلوط کنیم.